2005年在校期間的李欣冉參加“影像麗人”照片選美大賽。

2007年拍攝了預防愛滋病宣傳廣告片。

2008年在哈哈少兒頻道《小神龍俱樂部》推出的校園情景喜劇《課間好時光》中飾演運動健將楊帆。

2009年參加東方衛視舉辦的女性綜藝選秀節目《加油東方天使》。同年參演白皓天執導的話劇《完美世界》。

2010年獲得《外灘畫報》第三屆“美麗天使”封面女郎大賽冠軍。同年出演王力宏自導自演的青春喜劇片《戀愛通告》，隨後參演了職場小說《米婭，快跑》改編的話劇。

2011年李欣冉領銜主演舞台劇《小姐貴姓》，在劇中擔任女主角桃桃。同年擔任上海海洋博物館宣傳廣告女主角。同年在秋瓷炫、李彩樺主演的情感倫理《回家的誘惑》中飾演惠萍。

2013年在賈靜雯、馬德鐘主演的都市情感劇《同在屋檐下》中飾演江浩的老婆洛妮 。同年在何中華執導的《包青天之開封奇案》中飾演康王之女趙湘。隨後出演了職場情感劇《杜拉拉之似水年華》中DB公司行政部經理麥琪一角。

2014年與劉愷威、隋俊波主演諜戰劇《喋血孤島》飾演特工隊里的“獨行俠”藍蓮 。

2015年，參演電視劇《孤雁》，在劇中飾演林小曼。

從《外灘畫報》“美麗天使”封面女郎選拔大賽中走出來的李欣冉不僅相貌出眾，加上她在江蘇省藍盾歌舞團6年的舞蹈員經歷，舞蹈功力不凡為她出演的舞台劇和電視劇奠定了堅實的基礎（新浪娛樂、搜狐娛樂評）