苑瓊丹在1982年國中畢業之後居然意外的考上了亞視藝員培訓班，她是當時少數能夠堅持下來的演員，在拍戲的時候，她受了很多的苦，好多次她都想要放棄，可到最後，她還是堅持了下來，也就由此給我們塑造了深入人心的“石榴姐”的形象。
苑瓊丹在2000年，首次出演了電視劇《男親女愛》中的日仙一角，在第二年，她與陳浩民搭檔出演了電視劇《封神榜》並且憑藉此劇得到大家的認可。在2010年，苑瓊丹與劉愷威、胡杏兒合作主演了電視劇《歡喜婆婆俏媳婦》並且在劇中飾演光緒皇帝的表姐“馬玲瓏”。同年，苑瓊丹出演了很多的影視作品如《審死官》、《愛情可以有》、《玩命時光》。。。。
2011年3月29日，出演懸疑搞笑武打電視劇《七品芝麻官》，飾吳笑娥 ；4月14日，在青春驚悚電影《夜店詭談》里特別客串護士長 ；8月7日，獲得樂視影視盛典年度最具實力女演員獲獎；7月13日，客串愛情情景喜劇《愛情公寓3》，在劇中飾演胡一菲的媽媽 ；8月，出演青春都市情感劇《親愛的，回家》，飾安母 。
在2012年，苑瓊丹和胡杏兒第二次合作主演了電視劇《金玉滿堂》，同年與小瀋陽、葉璇合作主演了電視劇《抓緊時間愛》，在2015年，她與陳偉霆、唐藝昕合作主演了電視劇《因為愛情有幸福》（又名《幸福滿堂》）。